Stegte Risnudler med Grøntsager og Protein
opskrift

En hurtig og lækker ret, perfekt til at bruge rester fra køleskabet.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 2 spsk olie (f.eks. sesamolie eller rapsolie)
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1-2 gulerødder, skåret i strimler
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 100 g resterende grøntsager (f.eks. zucchini, ærter eller kål)
- 200 g protein (f.eks. tofu, bønner, kylling eller pulled oats)
- 3 spsk soja sauce
- 1 spsk risvineddike (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander eller forårsløg til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog risnudlerne efter pakkens anvisning, dræn og læg dem til side.
2. Varm olien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerødder og peberfrugt, og steg i et par minutter.
5. Tilsæt de øvrige grøntsager og steg i yderligere et par minutter, indtil alle ingredienserne er møre.
6. Tilsæt proteinet og steg, indtil det er gennemvarmt.
7. Tilsæt de kogte nudler til panden og rør godt rundt.
8. Hæld soja sauce og risvineddike over nudlerne, og bland alle ingredienserne grundigt.
9. Krydr med salt og peber efter smag.
10. Server varm, pyntet med frisk koriander eller forårsløg.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.03 (570 anmeldelser) ★★★★★ del