Teersalat med friske grøntsager og urteolie
opskrift

En lækker forårssalat med stegt teer, sprøde grøntsager og en velsmagende urteolie. Perfekt som forret til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 teerristerfileter
- Et nip salt
- Et nip sort peber
- Et par håndfulde salatmix (gerne spæde)
- 1 gulerod
- 10 cm agurk
- 1 spsk pinjekerner
- 1-2 spsk parmesanflager
- 3-4 skiver lyst, lidt tørt brød
- 1 fed hvidløg, presset
- 0,5 dl olivenolie
Urteolie:
- 1 potte glatbladet persille
- 1 potte basilikum
- 1 spsk hvidvinseddike
- 0,5 dl olivenolie
- Et nip salt
- Et nip sort peber

Fremgangsmåde:

1. Tag teerfileterne ud af køleskabet og lad dem stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter før stegning.
2. Skær brødskiverne i tern og bland dem med olivenolie, et nip salt og presset hvidløg. Fordel brødternene på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm luft ovn i 5-10 minutter, indtil de er gyldne.
3. Mens krutonerne bager, steges teerfileterne på en varm pande i et par minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Læg fileterne i folie for at hvile.
4. Hak persille og basilikum groft. Tilsæt salt, peber og hvidvinseddike. Blend med en stavblender til en grov puré, tilsæt olie og blend lidt mere til det er fint.
5. Saml salaten: skræl guleroden og skær den i lange strimler. Skær agurken i skiver. Bland salatmix, agurk og gulerod. Drys krutoner, pinjekerner og parmesanflager over. Skær teerfileterne i skiver og læg dem ovenpå salaten. Top med urteolie.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (3461 anmeldelser) ★★★★★ del