Caponata - Italialainen vihannesmuhennos

Valmistus

1. Kuori ja kuutioi munakoiso. Ripottele suolaa päälle ja anna sen vetäytyä noin 30 minuuttia.
2. Kuullota pilkottu sipuli oliiviöljyssä suuressa paistokasarissa, kunnes se on pehmeää.
3. Lisää kuutioitu munakoiso ja kesäkurpitsa, ja paista kunnes ne alkavat pehmetä.
4. Lisää pilkotut paprikat ja valkosipuli, ja jatka paistamista muutama minuutti.
5. Lisää kuutioidut tomaatit ja sekoita hyvin. Anna muhia miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia.
6. Lisää viinietikka, sokeri ja kaprikset. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Anna muhennoksen jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Koristele tuoreella basilikalla.