Ruusukaalia, karamellisoitua valkosipulia ja kandeerattua sitruunaa

Valmistus

1. Aloita valkosipulista. Keitä kattilassa vettä ja lisää valkosipulit. Anna kiehua 3 minuuttia. Valuta valkosipulit ja kuivaa kattila.
2. Kaada kattilaan 2 rkl oliiviöljyä ja paista valkosipuleita jatkuvasti sekoitellen 2 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita ja paahtuneita.
3. Lisää kattilaan balsamicoetikka, 1 rkl ruokosokeria, 90 ml vettä ja n. 1/4 tl suolaa. Anna kiehua ja pienennä sitten lämpöä. Keitä hiljalleen 10-15 minuuttia, kunnes neste on keittynyt siirapiksi ja valkosipulit ovat karamellisoituneet. Laita syrjään.
4. Leikkaa sitruunan kuori ohuiksi suikaleiksi. Purista sitruunan mehu mittakippoon ja lisää vettä, kunnes yhteensä on 100 ml nestettä. Kaada seos kuorisuikaleiden päälle, lisää 2 rkl sokeria ja keitä hiljalleen 12-15 minuuttia, kunnes siirappi on redusoitunut kolmannekseen alkuperäisestä määrästä. Siivilöi kuoret talteen.
5. Trimmaa ruusukaalista kannat ja halkaise ne pitkittäin. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä pannussa ja paista ruusukaaleja yhdessä erässä 5 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat. Lisää tarvittaessa öljyä.
6. Siirrä paistetut ruusukaalit kulhoon. Toista jäljellä oleville kaaleille.
7. Lisää kulhoon chili, karamellisoidut valkosipulit ja sitruunankuoret. Sekoita ja anna maustua 10 minuuttia. Lisää lopuksi basilika.
8. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.