Kalapyörykät tomaattikastikkeessa

Valmistus

1. Sekoita kalapyöryköitä varten inkivääri, appelsiininkuori, pankomurut, lehtipersilja, osterikastike ja tomaattipyree. Anna seoksen makuuntua 15-30 minuuttia.
2. Laita kalat ja katkaravunpyrstöt monitoimikoneeseen ja hienonna massa tasaiseksi. Lisää leivänmuru-mausteseos ja sekoita. Lisää kerma kapeana nauhana koneen käydessä. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan.
3. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipuli sekä valkosipuli. Kuullota kunnes pehmeitä. Lisää inkivääri ja kuullota hetki.
4. Lisää sherry ja keitä, kunnes se lähes haihtuu. Lisää tomaattimurska, sokeri ja kalaliemi. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
5. Ota kalamassa jääkaapista ja muodosta siitä pieniä pyöryköitä. Kypsennä pyöryköitä tomaattikastikkeessa 4-5 minuutin ajan.