Keskiaikainen kala mantelikastikkeella

Valmistus

1. Valmista mantelimaito: Laita mantelijauhe kulhoon ja kaada kiehuva vesi päälle. Sekoita muutamia kertoja ja jätä seos tekeytymään 20 minuutiksi. Kaada neste siivilän läpi ja mantelimaito on valmis.
2. Hienonna pinjansiemenet ja leikkaa sipulit renkaiksi.
3. Sekoita kastike: Yhdistä mantelimaito, kalafondi, hienonnetut pinjansiemenet, punaviinietikka, mustapippuri, kaneli ja inkivääri. Kiehauta kastike kattilassa.
4. Paahda pähkinät kuivalla pannulla ilman öljyä.
5. Paista sipulirenkaat öljytilkassa kullanruskeiksi.
6. Paista kalat: Kuumenna öljy- ja voiseos pannulla. Paista kalafileitä ja mausta suolalla.
7. Tarjoilu: Laita tarjoiluvadille kastiketta, paistetut kalat, kalojen päälle paahdettuja pähkinöitä ja paistettuja sipulirenkaita. Ripottele päälle vielä persiljasilppua.