Lämpimät kantarelli-pekonileivät

Valmistus

1. Paista pekonit rapeiksi pannulla ja laita ne talouspaperin päälle kuivumaan.
2. Lisää kantarellit paistinpannulle ja kuumenna sekoitellen, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Laita kantarellit odottamaan.
3. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota siinä pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikattu sipulinvarsi ja sekoita, mutta älä kuumenna enää.
4. Ota erikseen kaksi pekonisiivua ja muutama kaunis kantarelli koristelua varten. Leikkaa loput kantarellit pienemmiksi paloiksi ja murenna loput pekonit kynnenkokoisiksi paloiksi.
5. Sulata toinen nokare voita pannulla ja paahda leipäviipaleet molemmin puolin.
6. Aseta paahdetut leipäviipaleet uuninkestävään vuokaan. Tasaa leipien päälle sipulit, sienet ja pekonit. Rouhaise päälle hiukan suolaa ja mustapippuria.
7. Revi mozzarellapallot leipien päälle ja gratinoi uunissa 220 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto alkaa sulaa ja ruskistua.
8. Murra kahdesta pekonisiivusta neljä palaa ja asettele ne leipien päälle. Viimeistele kokonaisilla kantarelleilla ja sipulilla.