Ainekset
Valmistus
- Varusta itsellesi noin vuorokauden aikaa leivän valmistamiseen. Aloita aamulla ja paista leipä seuraavana aamuna tai aamupäivänä.
- Ota aktiivinen hapanjuuri jääkaapista, lisää siihen jauhoja ja vettä. Anna sen aktivoitua useamman tunnin ajan, kunnes se kuplii ja on kaksinkertaistunut.
- Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja sekoita siihen 80g juurta. Laita loppu juuri takaisin jääkaappiin.
- Sekoita vesi-juuriseokseen jauhot ja leseet. Anna tekeytyä 1-2 tuntia.
- Kuori ja kuutioi päärynä, kaada päälle 1 dl kiehuvaa vettä ja anna tekeytyä.
- Mittaa kaurajauhot ja suola toiseen kulhoon, sekoita joukkoon 50g kiehuvaa vettä.
- Tunnin kuluttua lisää kaurajauhoseos taikinan päälle ja vaivaa taikinaa, kunnes se on hyvin sekoittunut. Anna tekeytyä 30-60 minuuttia.
- Taittele taikinaa useita kertoja ja lisää hyvin valutetut päärynät taikinaan. Jätä tekeytymään.
- Kun taikina on kimmoisaa, muotoile se suorakaiteen muotoiseksi ja taita reunoilta. Pyörittele taikinaa, kunnes pinta on sileä.
- Jauhota leivinliina ja aseta se koriin. Kippaa leipä koriin paraatipuoli alaspäin ja peitä liinalla. Anna kohota jääkaapissa yön yli.
- Ota leipä lämpimään ja anna kohota 2-3 tuntia.
- Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita sinne kuuma kulho vettä.
- Kippaa leipä ylösalaisin leivinpaperin päälle, viillä pintaan muutama viilto ja laita uuniin.
- Paista 15 minuuttia, poista vesikulho ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista vielä 15 minuuttia.
- Ota leipä uunista ja anna jäähtyä ilman liinaa. Malttaa olla leikkaamatta ennen tarjoilua. Nauti leipä tuoreena esimerkiksi Oivariinin kanssa!
