Ainekset
Valmistus
- Kakkupohjan valmistus:
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sulata voi, suklaa ja espresso mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi.
- Sekoita sokeri ja kananmunat kulhossa. Lisää suklaaseos ja sekoita hyvin.
- Lisää kuivat aineet (vehnäjauhot, suola, kaneli, vaniljasokeri) ja sekoita.
- Levitä taikina leivinpaperille ohueksi kerrokseksi ja paista uunissa n. 5-7 minuuttia, kunnes pinta kuortuu mutta sisältä jää mutakakkumaiseksi.
- Anna jäähtyä.
- Päärynöiden valmistus:
- Kuori päärynät ja valmista liemi: lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- Lisää päärynät liemeen ja keitä hiljaisella tulella noin 20 minuuttia, kunnes pehmeitä. Jäähdytä liemessään.
- Kerros:
- Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
- Vatkaa kerma, sokeri ja vaniljasokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sitruunamehu.
- Kuumenna tilkka omenamehua ja sulata siihen liivatelehdistä vesi ennen kuin sekoitat sen kermatäytteeseen.
- Kakun kokoaminen:
- Levitä jäähtyneen kakkupohjan päälle ensin balsamico-omenahillo, sitten mascarponevaahto.
- Jätä jähmettymään kylmään vähintään muutamaksi tunniksi.
- Sorbetin valmistus:
- Jäähdytä sorbettiliemi ja lisää rommi. Pyöritä jäätelökoneessa sorbetiksi.
- Pipariseinät:
- Kauli piparitaikina ja leikkaa haluamasi muotoisia pipareita. Paista uunin ohjeen mukaan.
- Koristelu:
- Aseta pipariseinät kakun ympärille. Leikkaa päärynöistä viipaleita, murra marenkeja ja asettele ne lautaselle.
- Tee sorbetista pallo ja laita se kakkupalan päälle.
- Koristele mintunlehdillä, lumimanteleilla ja tomusokerilla. Tarjoa
