Ankanrinta ja pähkinäiset juurekset appelsiinikastikkeella

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Mausta ankanrinnat suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja ruskista ankanrinnat nahkapuoli alaspäin noin 5 minuuttia, kunnes nahka on kauniin kullanruskea. Käännä rinta ympäri ja siirrä pannulla uuniin.
3. Paista ankanrintoja uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on noin 60 astetta. Ota uunista ja anna levätä folion alla.
4. Kuori ja pilko juurekset. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
5. Valuta juurekset ja siirrä ne uunivuokaan. Lisää pähkinät, hunaja, appelsiinimehu ja -kuori, sekä balsamiviinietikka. Sekoita hyvin.
6. Paista juureksia ja pähkinöitä uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniisti paahtuneet.
7. Valmista appelsiinikastike sekoittamalla keskenään appelsiinimehu, hunaja ja balsamiviinietikka. Kuumenna kattilassa, kunnes kastike hieman paksuuntuu.
8. Viipaloi ankanrinnat ja tarjoa ne paahdettujen juuresten kanssa. Kaada päälle appelsiinikastiketta ja koristele tuoreilla yrteillä.