Bataattimuffinit
resepti

Nämä herkulliset bataattimuffinit ovat täydellinen välipala tai jälkiruoka, ja ne valmistuvat helposti noin 30-60 minuutissa. Ohjeesta riittää noin 10-12 muffinille.
Ainesosat:
- 2 keskikokoista bataattia
- 2 kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 1 dl öljyä (esim. rypsi- tai kookosöljyä)
- 2 dl jauhoja (vehnä- tai gluteenittomia)
- 1 dl kaurahiutaleita
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl kanelia
- ½ tl suolaa
- (valinnainen) ½ dl pähkinöitä tai suklaahippuja
Ohjeet:
1. Kuori ja keitä bataatit, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja muussa ne tasaiseksi soseeksi.
2. Kuumenna uuni 180 asteeseen (kiertoilmauuni 160 astetta) ja valmistele muffinipellin vuoat.
3. Sekoita kulhossa bataattisose, kananmunat, sokeri ja öljy.
4. Lisää kuivat aineet: jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, kaneli ja suola. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
5. Lisää halutessasi pähkinöitä tai suklaahippuja.
6. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes muffinien pinta on kullanruskea ja hammastikkuun jää vain muutama murunen.
7. Anna muffinien jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Ravintosisältö (per muffinssi, noin):
- Energiaa: 180 kcal
- Proteiinia: 3 g
- Hiilihydraatteja: 25 g
- Rasvaa: 7 g
- Kuitua: 2 g

Arviot: 3.3 (5819 arviota) ★★★★★ Jaa