Hirvenlapa mustaherukka-kastikkeella

Valmistus

1. Poista kalvot hirven lapapaistista ja leikkaa se isoiksi annospaloiksi. Ruskista palat öljyssä pannulla.
2. Valmista vahva lihaliemi ja lisää ruskistetut lapapalat liemeen. Keitä hiljalleen 3–4 tuntia, kunnes liha on täysin kypsää. Jäähdytä liemessään.
3. Kuori ja kuutioi juurekset (porkkanat, perunat, punajuuret) ja laita ne uunivuokaan. Lisää suola, mustapippuri ja timjami. Kypsennä 185°C:ssa uunissa, käännellen välillä. Punajuuret kannattaa kypsentää omassa vuoassaan, etteivät värjää muita juureksia. Jätä juurekset aavistuksen napakoiksi.
4. Valmista mustaherukka-kastike: keitä mustaherukoita, sokeria ja etikkaa hiljalleen, kunnes seos sakenee. Mausta mieleiseksi.
5. Rakenna annos: leikkaa lapapala paksuiksi viipaleiksi ja lämmitä ne liemessään tarjoiluhetkellä. Tarjoa juuresten kanssa ja lisää lisäkkeeksi yrtein ja parmesanilla hunnutettu puolikas rosamunda-perunaa.