Kesäkurpitsakeitto

Valmistus

1. Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Kuori sipuli ja pilko se pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljy ja kuullota siinä kesäkurpitsat ja sipulit, kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää kasvisliemi ja keitä muutamia minuutteja, kunnes kesäkurpitsan kuoret ovat pehmenneet.
4. Ota keitto pois liedeltä ja lisää joukkoon pieniksi paloiksi leikattu paprika, jogurtti, sitruunankuoriraaste, minttu ja basilika. Sekoita hyvin.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Mausta tarvittaessa suolalla ja tarjoile lämpimänä tai jäähdytä ennen tarjoilua.
7. Viimeistele annokset jogurtilla, yrteillä, muutamalla tipalla hyvää oliiviöljyä ja ripauksella sitruunankuorta.