Vegaaninen Kurpitsakeitto
resepti

Tämä maukas ja täyteläinen vegaaninen kurpitsakeitto on täydellinen syksyn herkku. Se on helppo valmistaa ja sopii loistavasti alkupalaksi tai kevyeksi pääruoaksi.

Valmistusaika: 30 minuuttia
Annosmäärä: 4 annosta
Ainesosat:
- 1 kg kurpitsaa (esim. Hokkaido tai Butternut)
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 l vegetable broth (kasvisliemi)
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl muskottipähkinää
- 1 dl kookosmaitoa
- Tuoretta persiljaa (koristeluun)
Ohje:
1. Kuori ja pilko kurpitsa, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää kurpitsapalat kattilaan ja paista vielä noin 5 minuuttia.
4. Kaada kasvisliemi päälle ja lisää suola, mustapippuri ja muskottipähkinä. Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä sileäksi.
6. Lisää kookosmaito ja sekoita hyvin. Kuumenna keitto vielä kerran, mutta älä keitä.
7. Tarjoile keitto tuoreen persiljan kanssa.

Ravintosisältö (annosta kohti):
- Energia: 180 kcal
- Proteiini: 3 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 6 g
- Kuitu: 5 g

Arviot: 3.96 (5472 arviota) ★★★★★ Jaa