Macaronpuput
Macaronpuput
resepti
Ainesosat:- 230 g mantelijauhetta
- 230 g tomusokeria
- 160 g valkuaisia (noin 6 M-kokoista munaa)
- 2 rkl hienoa sokeria
- 230 g hienoa sokeria
- 3 rkl vettä
- Jauhemaista elintarvikeväriä (kulta)
- Täyte: lemon curd (tai muu täyte)
- Valkosuklaaganache: 200 g valkosuklaata ja 4-5 rkl kuohukermaa
- Koristelukynä elintarvikkeille
Ohjeet:
1. Sekoita ja siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri kulhoon. Poista siivilöimättömät osat.
2. Sekoita jauhoseos ja puolet valkuaisista tahnaksi.
3. Vatkaa loput valkuaisista pehmeäksi vaahdoksi.
4. Kaada paksupohjaiseen kattilaan sokeri ja vesi. Kuumenna seos 118 asteeseen ilman sekoittamista.
5. Kaada kuuma sokeriseos valkuaisvaahtoon nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes seos jäähtyy ja muuttuu kiiltäväksi vaahdoksi.
6. Yhdistä jauhotahna valkuaisvaahtoon varovasti käännellen.
7. Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota uunipellille leivinpaperille noin 2,5 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja.
8. Täräytä peltiä voimakkaasti pöytää vasten muutaman kerran.
9. Anna marenkikiekkojen levätä noin tunti.
10. Paista macaronit 140 asteessa kiertoilmasäädöllä noin 14 minuuttia. Jäähdytä ennen irrottamista.
11. Valmista valkosuklaaganache kuumentamalla kerma ja lisäämällä suklaa paloina. Sekoita ja jäähdytä.
12. Koristele korvallisia macaroneita elintarviketussilla ja täytä haluamallasi täytteellä.
13. Anna maustua seuraavaan päivään ennen tarjoilua.
Arviot: 3.57 (4362 arviota) ★★★★★