Panzanella-sose ja paistettu siikafilee
Panzanella-sose ja paistettu siikafilee
resepti
Ainesosaluettelo
Pikkelöidyt punasipulit:- 1 ½ punasipulia
- 100 g väkiviinaetikkaa
- 200 g sokeria
- 3 dl vettä
Panzanellapyree:
- 4 isoa viipaletta hiukan kuivahtanutta vaaleaa leipää
- 100 g kirsikkatomaatteja
- puolikas kurkku
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 3 rkl pikkelilientä (punasipuleista)
- 2 rkl ketsuppia
- 2 rkl tomaattipyreetä
- puolikas punasipuli
- 12 isoa basilikanlehteä
- pikku ripaus sokeria
- oliiviöljyä
- hienoa merisuolaa
Pangrattato:
- pari viipaletta hiukan kuivahtanutta vaaleaa leipää
- puolikkaan sitruunan raastettu kuori
- 2 valkosipulinkynttä
- ripaus chilihiutaleita
- ripaus suolaa
- tilkka oliiviöljyä
Paistettu siikafilee:
- 2 suomustettua, nahallista ja ruodotonta siikafileetä
- hienoa merisuolaa
- valkopippuria myllystä
- oliiviöljyä
- voita
Muuta:
- kirsikkatomaatteja puolikkaina
- tuoreita ja puolikuivattuja kurkkusuikaleita
- pikkelöityä punasipulia
- tuoretta basilikaa
Ohjeet
1. Pikkelöidyt punasipulit:- Mittaa kattilaan väkiviinaetikka, sokeri ja vesi. Kiehauta kunnes sokeri on sulanut.
- Kuori ja viipaloi punasipulit, laita ne kulhoon. Kaada jäähtynyt liemi sipulien päälle. Anna maustua vähintään 2-3 tuntia.
2. Panzanellapyree:
- Revi leivät kulhoon. Leikkaa kirsikkatomaatit ja kurkku pieniksi paloiksi.
- Lisää kaikki muut ainekset kulhoon ja sekoita huolellisesti. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 2-3 tuntia.
3. Pangrattato:
- Revi leivät pieniksi paloiksi ja laita monitoimikoneeseen. Lisää sitruunankuori, valkosipuli, chilihiutaleet ja suola. Aja muruiksi.
- Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja paahda leipämuruseos kullanruskeaksi. Kaada talouspaperille jäähtymään.
4. Paistettu siikafilee:
- Mausta siikafileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna pannu öljyllä, laita fileet nahkapuoli alaspäin.
- Lisää pannulle voita, käännä fileet ja valele voilla. Paista kunnes kypsiä.
5. Tarjoilu:
- Levitä panzanellapyree lautasen keskelle. Ripottele ympärille kirsikkatomaatteja, kurkkua, pikkelöityä punasipulia ja basilikaa.
- Aseta paistettu siika keskelle ja viimeistele pangrattatolla. Nauti!
Arviot: 4.28 (627 arviota) ★★★★★