Porsaankyljyksiä sipuli-kermakastikkeessa

Valmistus

1. Murskaa korianterinsiemenet ja lisää ne kulhoon yhdessä pilkotun valkosipulin, viipaloidun chilin ja muiden marinadin ainesosien kanssa. Sekoita hyvin.
2. Laita marinadi vakuumipussiin porsaankyljysten kanssa ja sulje pussi huolellisesti niin, ettei siihen jää ilmaa. Anna marinoitua jääkaapissa 6-10 tuntia.
3. Kuumenna sous vide -sirkulaattorin vesi 62 asteeseen. Laita marinoinnin jälkeen kyljyspaketti suoraan jääkaapista vesihauteeseen ja kypsennä 48 tuntia.
4. Kun kypsennysaika on kulunut, nosta kyljyspaketti pois vesihauteesta. Ota kyljykset pussiin ja pyyhi ne kuiviksi.
5. Ruskista kyljykset kuumalla pannulla voissa, kunnes ne saavat kauniin värin. Siirrä hetkeksi syrjään.
6. Kuori ja viipaloi sipuli. Sulata pannulla loput voista ja kuullota sipulia, kunnes se ruskistuu.
7. Lisää pannulle vehnäjauho ja ruskista se vaaleanruskeaksi. Lisää lihaliemi ja hauduta kastiketta noin 15 minuuttia.
8. Lisää dijonsinappi ja kerma, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
9. Lisää kyljykset kastikkeen joukkoon ja lämmitä vielä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile perunasoseen, vihreän salaatin ja pikkelöidyn coleslawn kanssa.