Ainekset
Rapeat sienimuruset
Valmistus
- Poista peuran ulkofileestä kalvot ja taputtele se kuivaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy. Ruskista filee käännellen.
- Lisää pannulle voi, timjami, rosmariini ja valkosipuli. Valele lihaa mausteisella voisulalla ja säädä lämpöä tarvittaessa.
- Jatka paistamista, kunnes lihan sisälämpötila on 52-54 astetta. Nosta liha folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi.
- Viipaloi liha tarjoilua varten.
Rapeat sienimuruset
- Puristele suppilovahverot kuiviksi ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää sienisilppu ja paista koko ajan sekoittaen.
- Jatka paistamista, kunnes kuohunta loppuu ja sienet ovat rapeita. Poimi sienet talouspaperin päälle kuivumaan.
- Ripottele päälle suolaa ja timjaminlehtiä. Tarjoile peuran ulkofileet rapeiden sienimurujen kanssa, esimerkiksi peruna-kurpitsamuusin ja höyrytettyjen brokkolien kera.
