Sateenkaarivihannessalaatti
resepti

Tämä värikäs ja ravitseva salaatti on täydellinen lisäke tai kevyt ateria. Se on täynnä erilaisia vihanneksia ja makuja, ja sopii hyvin niin arkeen kuin juhlaan.

Valmistusaika: 20 minuuttia
Annosmäärä: 4
Ainesosat:
- 1 kurkku
- 2 tomaattia
- 1 punainen paprika
- 1 keltainen paprika
- 1 pieni punasipuli
- 2 dl vihreitä papuja
- 1 avokado
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Tuoreita yrttejä (esim. basilikaa tai persiljaa) koristeluun
Ohje:
1. Huuhtele ja pilko kurkku, tomaatit, punainen ja keltainen paprika sekä punasipuli pieniksi paloiksi.
2. Keitä vihreät pavut suolatussa vedessä noin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä mutta vielä rapeita. Valuta ja jäähdytä.
3. Leikkaa avokado puoliksi, poista kivi ja kuori. Pilko avokado kuutioiksi.
4. Yhdistä kaikki pilkotut vihannekset ja pavut isossa kulhossa.
5. Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja pippuri erillisessä kulhossa. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita hyvin.
6. Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Ravintosisältö (per annos):
- Kalorit: 180 kcal
- Proteiinit: 4 g
- Hiilihydraatit: 20 g
- Rasvat: 10 g
- Kuitu: 6 g

Arviot: 3.72 (6140 arviota) ★★★★★ Jaa