Vegaaniset täytetyt paprikat

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen (Celsius).
2. Huuhtele quinoa kylmän veden alla. Keitä quinoa kasvisliemessä kattilassa noin 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja quinoa on pehmeää.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia.
4. Lisää murskattu valkosipuli, juustokumina ja paprika paistinpannulle. Paista vielä minuutin ajan.
5. Sekoita keitetty quinoa, mustat pavut ja maissi paistinpannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
6. Leikkaa paprikoista pää pois ja poista siemenet. Täytä paprikat quinoa-täytteellä.
7. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan ja peitä foliolla. Paista uunissa noin 25 minuuttia.
8. Poista folio ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja pinnalta hieman ruskistuneita.
9. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.