Sommersalat med broccolini og nye kartofler
opskrift

En lækker og frisk salat, der kombinerer grillede broccolinis, vegetabilske frikadeller og nye kartofler. Perfekt som tilbehør til sommerfester eller en picnic.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 400 g nye kartofler
- 200 g broccolini
- 200 g vegetabilske frikadeller
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
- Citronsaft (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog de nye kartofler i saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Grill broccolinis i olivenolie, indtil de får en smuk stegeskorpe, cirka 5-7 minutter.
3. Steg de vegetabilske frikadeller på panden efter anvisning, indtil de er gyldne.
4. Skær de afkølede kartofler i halve eller kvarte.
5. Bland kartoflerne, de grillede broccolinis og de stegte frikadeller i en skål.
6. Krydr med salt, peber og tilsæt citronsaft hvis ønskes.
7. Pynt med frisk persille og server straks.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.18 (6165 anmeldelser) ★★★★★ del