Sommersalat med Broccolini og Nye Kartofler
opskrift

En lækker og frisk salat, der kombinerer grillede broccolini, veganske kødboller og nye kartofler. Perfekt sommerret, der smager alle!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g nye kartofler
- 200 g broccolini
- 200 g veganske kødboller
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog de nye kartofler i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Grill broccolinin på en varm grill i ca. 3-5 minutter, indtil de er let brune og bløde. Tag dem af grillen og lad dem køle af.
3. Steg de veganske kødboller på en pande i olivenolie, indtil de er gyldne, efter anvisningen.
4. Skær de afkølede kartofler over i halve eller kvarte og læg dem i en stor skål.
5. Tilsæt de grillede broccolinis og de stegte veganske kødboller.
6. Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en lille skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Pynt med friske basilikumblade og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.73 (3943 anmeldelser) ★★★★★ del