Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og sautér i cirka et minut.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, tørret basilikum, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen føles for tør.
6. Server straks med frisk basilikum og parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.22 (5258 anmeldelser) ★★★★★ del