Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En enkel og lækker grøntsagspasta, der er perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt hvidløg og peberfrugt til panden, og fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør godt rundt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af det gemte pastavand for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Tilsæt frisk spinat, salt og peber, og rør indtil spinaten er let visnet.
7. Server straks og drys lidt revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.78 (4648 anmeldelser) ★★★★★ del