Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Du kan bruge dine yndlingsgrøntsager og tilpasse opskriften efter din smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør rundt indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server med parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.73 (1594 anmeldelser) ★★★★★ del