Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret) - Forberedelsestid: 30 minutter - Servering: 4 personer
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater. Krydr med oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag et ovnfast fad, og læg et lag lasagneplader i bunden. Tilsæt et lag grøntsagsblanding, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med mozzarella på toppen.
6. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.19 (3516 anmeldelser) ★★★★★ del