Herkullige Grøntsagspandekager
opskrift

Grøntsagspandekager er en lækker og nærende ret, der passer perfekt som hovedret eller tilbehør. Denne opskrift er nem at lave og en fantastisk måde at udnytte sæsonens grøntsager på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 kartofler
- 1 gulerod
- 1 zucchini
- 1 peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl havregryn
- 1 dl mel
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld tørrede urter (f.eks. basilikum eller oregano)
- 2 æg
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skræl og riv kartofler, gulerod og zucchini. Hak peberfrugt og løg fint, og mos hvidløgene.
2. Bland alle grøntsagerne i en stor skål.
3. Tilsæt havregryn, mel, salt, sort peber, paprika og tørrede urter. Rør godt rundt.
4. Slå æggene ud i blandingen og rør, indtil dejen er jævn.
5. Varm olien på en pande over medium varme.
6. Form dejen til pandekager og steg dem på panden i cirka 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
7. Server varme, f.eks. med salat eller yoghurtdressing.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.45 (1032 anmeldelser) ★★★★★ del