Juustofyldte auberginekopper
opskrift

Lækre juustofyldte auberginekopper, der giver en frisk smag og er en fantastisk forret. Denne glutenfri opskrift er let at lave og perfekt som sommerret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 små kopper
Ingredienser:
- 1 stor aubergine eller 2 mindre
- Purløg
- 2 æg
- 2 spsk hytteost
- 3 spsk revet ost
- Salt
- Peber
- Olie til ristning af auberginer
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 225°C.
2. Skær auberginen i lange, tynde skiver og læg dem på bagepapir penslet med olie. Pensl lidt olie over aubergineskiverne også.
3. Rist aubergineskiverne i ovnen, indtil de bliver bløde, ca. 20-30 minutter.
4. Tag de ristede auberginer ud af ovnen, og lad dem køle af lidt. Form skiverne til kopper i en muffinbakke.
5. Slå æggene ud i en skål, og bland dem med hytteost, revet ost, salt, peber og hakket purløg.
6. Hæld ost-æggeblandingen over auberginekopperne.
7. Bag kopperne i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er gyldne og faste.
8. Lad dem køle af, før de serveres, og fjern dem forsigtigt fra muffinbakken.
Næringsindhold (pr. kop):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 7 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.07 (1851 anmeldelser) ★★★★★ del