Grøntsagscarpaccio
opskrift

Beskrivelse: En frisk og let ret med lækre grøntsager, der smager fantastisk og er perfekt til en let frokost eller som forret.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1/2 muskatgræskar
- 1/3 spidskål
- 1 courgette
- 1/2 rødbede
- 4 spsk olivenolie
Dressing:
- 1 limeskal (tørret og malet)
- 4 spsk citronsaft
- 2 spsk æblecidereddike
- 2 fed hvidløg
- 1 teskefuld olivenolie
- 2 spsk vand
- 1 udblødt dadel
Til pynt:
- Salt og peber
- Mandelsplitter
- Fetaost (eller cashewost til vegansk version)
- Persille
Fremgangsmåde:
1. Skræl muskatgræskaret og skær det i tynde skiver med en mandolin eller en grøntsagskniv. Gentag med spidskål, courgette og rødbede.
2. Klip to stykker bagepapir, der er større end serveringsfatet.
3. Fordel olivenolie på det ene bagepapir og læg grøntsagsskiverne lagvis over hinanden pænt.
4. Hæld også lidt olie over grøntsagerne og dæk med det andet stykke bagepapir. Tryk let ned.
5. Læg det i køleskabet i ca. en time med vægte (f.eks. en pose bønner) ovenpå.
6. Forbered dressingen: Blend alle ingredienserne til dressingen sammen i en blender eller med en stavblender, indtil det er glat.
7. Tag grøntsagerne ud af køleskabet, fjern det øverste bagepapir og vend grøntsagerne over på serveringsfatet. Fjern også det andet bagepapir.
8. Fordel dressingen over grøntsagerne, krydr med salt og peber. Pynt med mandelsplitter, fetaost og persille.
9. Server straks og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 150
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 15 g
Protein: 3 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.32 (563 anmeldelser) ★★★★★ del