Villiparsel og rodfrugter i trøffelsauce
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer den friske smag af villiparsel med sæsonens rodfrugter i en delikat trøffelsauce. Retten er perfekt til foråret og fungerer godt som en forret eller en let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g villiparsel
- 200 g forskellige rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinakker, selleri)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- Salt og sort peber efter smag
- 100 ml fløde
- 1 spsk trøffelolie
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Vask villiparslen og skær de hårde ender af. Del tykkere stilke, hvis nødvendigt.
2. Skræl og skær rodfrugterne i små tern.
3. Varm olivenolie og smør på en stor pande ved middel varme. Tilsæt villiparslen og steg i ca. 3-4 minutter, indtil den er lidt blød, men stadig sprød.
4. Tilsæt rodfrugterne til panden og steg i yderligere ca. 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig al dente. Krydr med salt og peber.
5. Hæld fløden på panden og rør godt. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 3 minutter, indtil den tykner en smule. Tilsæt trøffelolie og rør rundt.
6. Anret retten på tallerkener og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.59 (6142 anmeldelser) ★★★★★ del