Kotoisa Kasvissosekeitto
opskrift

Denne lækre og fyldige grøntsagssuppe er den perfekte trøstende ret, der varmer både sjæl og krop. Den er nem at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 2 kartofler, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler og zucchini til gryden. Sautér i et par minutter mere.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
4. Tag gryden af varmen og blend suppen jævn med en stavblender eller en blender.
5. Tilsæt kokosmælken og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 220 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.85 (3619 anmeldelser) ★★★★★ del