Kurpitsarisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med smagfuld græskarsauce. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl risottoris
- 3 dl æblecider
- 100 g smør
- En lille smule salt
- 4-5 dl grøntsagsbouillon
- 1 portion lødpuré
- 100 g Grana Padano oste, revet
- 2-3 dl græskarsauce
Græskarsauce:
- 1 lille hokkaido-græskar (ca. 700 g)
Lødpuré:
- 2 store skalotteløg eller 4 små
- Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Forbered græskarsauce: Halver græskaret, fjern frøene og skær det i stykker. Rist i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter. Skrab kødet ud af skallen og purér det.
2. Forbered lødpuré: Skræl og hak løgene. Sautér i olivenolie ved lav varme i ca. 30 minutter. Purér til en jævn konsistens.
3. Tilbered risotto: Opvarm en gryde og tilsæt risottorisene uden olie. Rist dem under omrøring, indtil risene er varme. Tilsæt æblecider og rør med et piskeris, indtil cideren er optaget. Tilsæt lødpuré og halvdelen af grøntsagsbouillonen, og rør godt.
4. Tilsæt smør og en lille smule salt, og rør med piskeriset, indtil det er cremet. Tilsæt den revne ost (gem lidt til servering).
5. Når grøntsagsbouillonen er optaget, tilsæt græskarsaucen og tilsæt gradvist resten af grøntsagsbouillonen. Rør rundt og smag til. Risene skal være al dente og risottoen skal være cremet.
6. Server: Drys med basilikum og Grana Padano ost. Nyd!
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.2 (6349 anmeldelser) ★★★★★ del