Hämäläinen Perunamämmi
opskrift

Perunamämmi er en mild og sød delikatesse, der især er populær til påske. Denne traditionelle opskrift fra Häme tilberedes langsomt og er en perfekt tilføjelse til festbordet.
Valgetid: Ca. 6-7 timer (inklusive sødning og tilberedning)
Antal portioner: Ca. 10-12 portioner

Ingredienser:

- 3 kg kartofler
- 500 g mämmi-malt
- 4½ - 6 dl rugmel
- 1½ - 2 liter vand
- 2 spsk syltet appelsinskal
- 2-4 spsk mørk sirup
- en knivspids salt

Instruktioner:

1. Skræl kartoflerne og kog dem i en stor gryde med vand, indtil de er møre.
2. Mos de kogte kartofler med lidt af kogevandet, så blandingen bliver blød og grødagtig.
3. Tilsæt ca. en tredjedel af mämmi-malten til den varme kartoffelgrød. Drys 1½ dl rugmel over og dæk blandingen med et rent køkkenhåndklæde. Lad det søde i et varmt sted i et par timer.
4. Efter to timer, kog ½ liter vand. Tilsæt vandet til kartoffelmæmmen sammen med en anden tredjedel af malten og rør grundigt. Drys endnu engang 1½ dl rugmel og dæk blandingen. Lad det søde i yderligere to timer.
5. Gentag denne proces en tredje gang og lad mämmen søde i to timer igen.
6. Rør mämmen godt sammen og hæld den i gryden. Tilsæt kogende vand, hvis blandingen ikke er tilstrækkelig flydende. Krydr mämmen med salt, syltet appelsinskal og sirup.
7. Kog mämmen over svag varme i ca. 10 minutter, mens du konstant rører.
8. Hæld mämmen i birkebarkskåle eller aluminiumsforme, og fyld dem kun op til to tredjedele, så der er plads til, at mämmen kan boble op.
9. Bag mämmen i ovnen ved 100–120 grader i 4-5 timer.
10. Lad mämmen køle helt af, før den serveres.
Næringsindhold (per portion):
Energi: ~200 kcal
Protein: ~5 g
Kulhydrater: ~40 g
Fedt: ~1 g
Fiber: ~3 g

Bedømmelse: 3.98 (1296 anmeldelser) ★★★★★ del