Vegansk Tattirisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med svampe, perfekt til efterårets måltider.
Val preparationstid: 40 minutter
Annosmæssige: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g risottoris
- 500 g friske kantareller (eller andre svampe)
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl hvidvin (valgfrit)
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk frisk timian eller 1 teskefuld tørret
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg samt hvidløg fint.
2. Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt risottoris og rør, indtil risene er dækket af olie. Steg i cirka 2 minutter.
4. Tilsæt hvidvinen og lad det fordampe, indtil væsken næsten er helt absorberet af risene.
5. Tilsæt grøntsagsbouillonen gradvist, cirka 1 dl ad gangen, og rør konstant. Tilsæt bouillon, når den forrige portion er absorberet.
6. Imens, hak kantarellerne og steg dem på en anden pande i olivenolie, indtil de er smukt gyldne.
7. Når risene er møre (efter cirka 18-20 minutter), tilsæt de stegte kantareller, timian, salt og peber. Rør godt rundt.
8. Lad risottoen hvile i et par minutter før servering. Pynt med frisk persille.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.65 (4752 anmeldelser) ★★★★★ del