Vege-rendang nyhtökaurasta
opskrift

En lækker vegansk ret med krydret nyhtökaura i en cremet kokosnøddesauce.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2–3 portioner krydderpasta
- 1 lille løg eller skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk friskrevet ingefær
- 2–3 friske røde chilier
- 1 citrongræs (8–10 cm fra bunden)
- 1 teskefuld gurkemeje
- Lidt sort peber fra kværn
- 2 spsk kokosolie
- 1 pakke (250 g) nyhtökaura
- 4 dl kokosmælk
- 1 spsk soyasauce
- 4 kaffir-limeblade
- 2 spsk kokossukker
- 1 teskefuld salt
- Kogt ris som tilbehør
- Frisk koriander
- Lime i både
- (Frisk chili, hakket)
Fremgangsmåde:
1. Forbered først krydderpastaen. Skræl og hak løg, hvidløg, ingefær, chili og citrongræs.
2. Læg alle ingredienserne til pastaen i en morter eller en lille blender og knus eller blend dem til en pasta.
3. Varm kokosolien på en pande og tilsæt pastaen. Steg i et par minutter, så krydderierne åbner sig.
4. Tilsæt kokosmælken, soyasaucen, nyhtökaura og kaffir-limebladene til panden. Rør godt rundt.
5. Lad blandingen simre ved lav varme i cirka 30 minutter. Smag til med kokossukker og salt.
6. Kog risene imens rendangen simrer.
7. Server vege-rendang med kogt ris. Pynt med frisk koriander og klem limejuice over retten, hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (3635 anmeldelser) ★★★★★ del