Salaatti paahdetuilla porkkanoilla ja vuohenjuustolla

Valmistus

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Kuori porkkanat, pätkäise ne puoliksi ja halkaise puolikkaat pituussuunnassa kahteen tai kolmeen osaan.
3. Levitä porkkanat uuninkestävälle lautaselle tai leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä, ripottele suolaa ja rouhaise mustapippuria.
4. Paahda porkkanoita uunissa kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä, noin 20-25 minuuttia.
5. Kuori veriappelsiinit veitsellä niin, että valkoinen kuori ja kalvo poistuvat. Leikkaa hedelmälohkot terävällä veitsellä ja purista jäljelle jääneistä rungoista mehut talteen.
6. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset huolella ja lisää joukkoon osa kuumista porkkanoista.
7. Huuhtele vihreät salaattiaineet ja valuta ne kuiviksi. Aseta ne salaatin pohjaksi.
8. Huuhtele ja paloittele kurkku, lisää se vihreiden salaattiaineiden päälle yhdessä paahdettujen porkkanoiden ja appelsiinilohkojen kanssa. Liruta päälle salaatinkastiketta.
9. Kuumenna paistinpannulla tilkkanen oliiviöljyä. Leikkaa vuohenjuusto noin sentin paksuisiksi siivuiksi ja paista niihin kaunis pinta pannulla.
10. Nosta paistetut juustokiekot salaatin päälle ja tarjoile heti.