Kermaista siitakesienirisottoa poronfileellä

Valmistus

1. Valmista juurekset: Kuori ja leikkaa juurekset paloiksi. Sekoita ne hunajan ja balsamiviinietikan kanssa. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kauniisti karamellisoituneet.
2. Kuumenna kanaliemi kattilassa ja pidä se lämpimänä.
3. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistokasarissa. Lisää sipulit ja valkosipulit, kuullota kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää siitakesienet ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Lisää riisi ja sekoita, kunnes se on kevyesti paahtunut. Kaada joukkoon kuumaa kanalientä vähitellen, sekoittaen jatkuvasti. Lisää lientä aina kun riisi on imenyt nestettä.
6. Kun riisi on kypsää mutta vielä al dente (noin 18-20 minuuttia), lisää kerma ja raastettu parmesanjuusto. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla.
7. Valmista poronfileet: Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista poronfileetä noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat roseita sisältä. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Annostele risotto lautasille, lisää päälle paahtuneet juurekset ja viipaloi poronfilee. Koristele tuoreilla yrteillä.
9. Tarjoile lasillinen hyvää punaviiniä seuraksi.