Kalawellington
Kalawellington
resepti
Ainekset:
- 1,5 kg tyttöoletettu made- Hienoa merisuolaa
- Valkopippuria myllystä
Pinaattikreppi:
- 150 g tuoretta pinaattia
- 3 dl vehnäjauhoa
- 2 kananmunaa
- 4 dl maitoa
- 1 tl hienoa merisuolaa
- Valkopippuria myllystä
Katkarapumousse:
- 250 g kuorittuja raakoja pakastekatkarapuja
- 1 kananmuna
- 0,5 dl hienonnettua tuoretta tai pakastetilliä
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- (0,5 dl kuohukermaa)
- 1 tl hienoa merisuolaa
- Valkopippuria myllystä
Muut:
- 500 g lehtitaikinaa (1 iso levy)
- 1 vatkattu kananmuna
Kastike:
- 25 g voita
- 2 rkl vehnäjauhoa
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl demiglacea
- 2,5 dl kalalientä
- 1 rkl vaahterasiirappia
- 1 rkl soijakastiketta
- Tarvittaessa suolaa ja/tai valkopippuria
Ohjeet:
1. Kalafileet: - Irrota mateen fileet ja mausta hienolla merisuolalla sekä valkopippurilla. Laita jääkaappiin maustumaan yön yli.
- Taputtele fileet kuiviksi ja leikkaa ne kolmeen samanpituiseen palaan. Rullaa fileepalat tiukaksi paketiksi tuorekelmulla ja laita jääkaappiin.
2. Kalaliemi:
- Keitä kalaliemi ruodoista.
3. Pinaattikreppi:
- Ryöppää pinaatti, purista kuivaksi ja blendaa muiden ainesten kanssa tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.
4. Katkarapumousse:
- Blendaa sulatetut katkaravut, kananmuna, tilli ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Mausta ja siirrä jääkaappiin.
5. Kreppien paistaminen:
- Paista pinaattikrepit ohuiksi ja vain toiselta puolelta. Anna jäähtyä.
6. Kalarullat:
- Kääri kalarullat kreppiin, lisää katkarapumousse ja kääri tiiviiksi rullaksi. Pakasta pari tuntia.
7. Lehtitaikina:
- Kauli lehtitaikina ohuemmaksi ja leikkaa kaksi palaa kalarullien ympärille. Voitele kananmunalla, kääri kalat taikinaan ja anna tekeytyä.
8. Pinnalle verkko (valinnainen):
- Kauli taikinasta verkko ja aseta se rullien päälle. Voitele taas kananmunalla.
9. Paistaminen:
- Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.
10. Kastike:
- Sulata voi pannulla, lisää jauhot ja paista. Lisää valkoviini, demiglace ja kalaliemi. Keitä kastiketta kunnes se on sakeaa. Mausta vaahterasiirapilla, soijakastikkeella sekä tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
11. Tarjoilu:
- Tarjoile kalawellingtonin kanssa kastiketta. Nauti!
Arviot: 4.03 (1990 arviota) ★★★★★