Peuranliemi
Peuranliemi
resepti
Ainesosat:- Peuran niska ja selkäranka
- 3 porkkanaa
- 1 palsternakka
- 3 sipulia
- 2 vartta varsiselleriä
- Muutama lehti lipsikkaa
- 4-5 laakerinlehteä
- 1 rkl pippureita (musta-, valko- ja muita mausteita)
- N. 1 tl katajanmarjaa
- Vettä
Ohjeet:
1. Sahaa peuran luut tarvittaessa niin, että ne mahtuvat uunivuokaan ja isoon kattilaan.
2. Paahda luita 250 asteessa (230 astetta kiertoilmauunissa) noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin paahtuneita.
3. Siirrä paahdetut luut kattilaan ja lisää vettä, niin että luut peittyvät. Kaavi uunivuuasta kaikki maut talteen.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna poreilla hiljalleen. Kuori vaahtoa niin kauan kuin sitä muodostuu.
5. Kuori ja pilko porkkanat ja palsternakka reiluiksi paloiksi. Lohko sipulit muutamaan osaan kuorineen ja pilko varsiselleri reiluiksi paloiksi.
6. Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan, kun vaahtoa ei enää muodostu.
7. Anna liemen poreilla hiljalleen 5-6 tuntia.
8. Siivilöi liemi ja keitä vielä kasaan halutessasi.
9. Jäähdytä liemi ja pakasta sopivissa erissä.
10. Muista ottaa lihat talteen keitetyistä luista ennen kuin heität luut pois.
Arviot: 3.47 (2244 arviota) ★★★★★