Vincisgrassi
Vincisgrassi
resepti
Ainesosat:- 15 g kuivattuja herkkutatteja
- 2,5 dl kuumaa kanalientä
- vettä
- karkeaa merisuolaa
- 12 lasagnelevyä
- 100 g parmankinkkua viipaleina
- 30 g voita + voiteluun
- 1 rkl oliiviöljyä
- 200 g ruskeita herkkusieniä ohuina viipaleina
- 350 g broilerin maksaa karkeasti hienonnettuna
- 150 g broilerin sydämiä lohkottuna neljään osaan
- 10 tuoretta salvian lehteä
- 1 dl Marsalaviiniä
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- suolaa tarvittaessa
- mustapippuria myllystä haluttaessa
Bechamel-kastike:
- 1 sipuli puolitettuna
- 8 kokonaista neilikkaa
- 1 l täysmaitoa + lisäysvaraa
- 3,3 dl ruokakermaa
- 4 laakerinlehteä
- 1/2 tl kevyesti murskattuja mustapippureita
- 2 tuoretta timjaminoksaa
- 75 g voita
- 65 g vehnäjauhoja
- 150 g raastettua cheddaria
- 100 g raastettua parmesaania
Ohjeet:
1. Kuori ja halkaise sipuli, pistele neilikat siihen. Laita sipuli maidon, laakerin, timjamin ja pippurien kanssa kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kelmulla. Anna maustua 30 minuuttia.
2. Kuumenna kanaliemi. Upota kuivatut herkkutatit kuumaan liemeen ja anna turvota.
3. Keitä reilusti suolattua vettä, upota lasagnelevyt yksi kerrallaan ja keitä 2 minuuttia. Nosta jääveteen ja valuta.
4. Puristele herkkutatit kuiviksi, mutta tallenna liemi. Paista pannulla 30 g voita, lisää sienet ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää broilerin maksaa ja sydämiä, paista vielä muutama minuutti.
5. Lisää Marsala ja valkoviini, haihduta lähes kokonaan. Sekoita joukkoon parmankinkku ja salvian lehdet.
6. Kaada kanaliemi pannulle ja haihduta puolet nestettä pois. Mausta tarvittaessa.
7. Kuumenna maito uudelleen, siivilöi ja lisää niin, että sitä on yhteensä 1 litra. Sulata kattilassa 75 g voita, lisää jauhot ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää hitaasti maito ja kerma koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
8. Voitele uunivuoka. Aseta kolme lasagnelevyä pohjalle, levitä päälle kolmasosa sieniseoksesta, sitten kolmasosa bechamelista ja ripottele neljännes juustoista. Toista kolme kertaa ja lado viimeinen kerros lasagnelevyjä päälle. Ripottele loppu juustoraste pinnalle.
9. Paista uunissa 200 °C noin 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen ja kupliva. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.
Arviot: 4.26 (5938 arviota) ★★★★★