Kyyhkymakkara
Kyyhkymakkara
resepti
Ainesosat:- 1,1 kg kyyhkyn jauhelihaa
- 400 g possun jauhelihaa
- 115 g hanhenrasvaa
- 200 g jauhettua silavaa
- 250 g sipulia (kuullotettuna ja jäähdytettynä)
- Tuoretta timjamia
- Tuoretta rosmariinia
- 3 tl viherpippuria (morttelin kautta)
- 1 tl valkopippuria
- 2 tl katajanmarjoja (morttelin kautta)
- 1 rkl suolaa
- 1½ dl makeaa omenaviiniä
Ohjeet:
1. Irrota kyyhkyn rintafileet rangoista ja jauha ne jauhelihaksi.
2. Käytä lintujen rangat kyyhkylientä varten.
3. Sekoita kaikki ainekset yleiskoneen kulhossa ja vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia.
4. Kylmennä massa uudelleen.
5. Paista pieni koepala ja lisää tarvittaessa mausteita.
6. Pursota täyte siansuoleen.
7. Keitä makkarat kyyhkyliemessä, johon on lisätty persiljaa ja rosmariinia, noin 20 minuuttia.
8. Pakasta makkarat tai paista ne heti 200 asteessa noin puoli tuntia.
Kyyhkylientä varten:
1. Laita kyyhkynrangat suureen kattilaan, lisää vettä niin että rangat peittyvät.
2. Lisää kattilaan 2 sipulia, 2 porkkanaa, 1 palsternakka, 1 varsisellerin varsi, rosmariinia, timjamia, katajanmarjoja ja valkopippuria.
3. Keitä lientä noin pari tuntia ja siivilöi liemi uuteen kattilaan.
4. Lisää tuoretta rosmariinia ja persiljaa ja keitä makkarat siinä.
Nauti herkullisesta kyyhkymakkarasta!
Arviot: 4.21 (5980 arviota) ★★★★★