Peuranliemi
Peuranliemi
resepti
Ainesosat:- useampi kilo peuran luita, rankaa ja niskaa
- 3 porkkanaa
- 2 palsternakkaa (pienehköjä)
- 2 sipulia
- 3 varsisellerin vartta
- 1 tl kokonaisia mustapippureita
- 2 tl kokonaisia valkopippureita
- ½ tl kokonaisia maustepippureita
- 4 laakerinlehteä
- vettä
Ohjeet:
1. Paahtaminen: Paahda peuran luut uunissa 250 asteessa noin 30 minuuttia. Käännä luita kerran paahtamisen aikana. Siirrä luut isoon kattilaan ja säilytä kylmässä.
2. Keittäminen: Lisää kattilaan vettä niin, että luut peittyvät kunnolla. Nosta hiljalleen kiehuvaksi ja kuori vaahtoa, kunnes sitä ei enää muodostu. Lisää pilkotut juurekset, kuorineen lohkotut sipulit ja pätkitty varsiselleri kattilaan. Lisää myös mausteet.
3. Poreuttaminen: Anna liemen poreilla hiljalleen noin neljä tuntia. Siirrä kattila kylmään yön yli. Jos mahdollista, keitä liemi loppuun 6-8 tuntia.
4. Siivilöinti: Kuori rasva pinnalta. Nosta liemi hitaasti kiehuvaksi ja siivilöi se. Käytä heti tai anna jäähtyä ja pakasta. Voit myös keittää lientä kokoon, kunnes jäljelle jää alle puolet, anna jäähtyä ja pakasta.
5. Liha: Ota kaikki ylikypsä liha talteen rangasta ja niskasta, ja käytä sitä keittoon tai kastikkeeseen.
Arviot: 4.74 (2915 arviota) ★★★★★