Pipero al Rex

Alessandro Piperon johtama, viime vuonna ensimmäisen tähtensä saanut, ravintola sijaitsee (vaatimattoman) Hotelli Rexin tiloissa ja tarjoilee Chef Luciano Monosilion valmistamaa herkullista ruokaa modernilla otteella. Sali on pieni ja kaunis, palvelu erinomaista.

Olimme marraskuussa ravintolassa juhlistamassa hyvän ystävämme syntymäpäivää ja ilta oli kaikin puolin oikein ilahduttava.

Illallinen alkoi talon tarjoamalla samppanja lasillisella ja suuhun sulavalla patanegra kinkun laardilla, joka tarjoiltiin lämpimien grissinien kera.

Koko porukkamme otti talon maistelu menun (100€), johon tehtiin kuitenkin ilmeisen suuria muutoksia yhden seurueemme jäsenistä ollessa aika ruokarajoitteinen (...)
Onneksi olimme varmistaneet, että saisimme kuitenkin koittaa yhtä keittiömestarin tunnetuimmista annoksista, alkupalana tarjottavaa hanhi-tartaria omenalla ja sinapilla (crudo d‘oca, mela e senape) muuten menimme kaikki ruokarajoitusten mukaan.

Alkuun saimme runsaan määrän yksi kerrallaan tuotuja herkullisia pikkuannoksia, joiden jälkeen oli vuorossa edellä mainittu tartar. Pääruokina oli ensin ankeriasta, ja sitten kaksi erinomaista pasta-annosta. Jälkimmäisenä oli yksi ravintolan tunnetuista (ja roomalainen klassikko) carbonara. Jälkiruoat olivat kevyet ja raikkaat. Ananas-kookos jälkiruoka marenkeineen oli oikein suloinen!

Ehdottoman nautinnollinen ilta ja voimme lämpimästi suositella tätäkin paikkaa.

Dal grigiume della zona circostante la stazione Termini e soprattutto dal datato e demodè Hotel Rex esce sorprendentemente una luce, o meglio una perla, che si pone a mio parere nella top list della ristorazione nella capitale.

Superato lo choc dell'entrata (bisogna passare davanti la reception dell'hotel), la sala, calda ed accogliente e capiente al massimo venti coperti, ci mette subito a nostro agio, al resto ci penserà il confidente e preparatissimo Alessandro Pipero che con le sue battute e racconti, non sempre di norma in un ristorante stellato, contribuiranno a rendere ancora più piacevole la serata.

La cucina, quella per cui eravamo veramente venuti, guidata dal giovane Luciano Monosilio è di alto livello e di grandissimo potenziale e, malgrado un commensale al tavolo avesse indicato alcuni ingredienti e/o cotture non gradite andando inevitabilmente a modificare l'originale degustazione, ho personalmente trovato alcuni piatti memorabili come il crudo d'oca, i rigatoni broccoli e salsiccia e tutta la serie infinita di amuse bouche iniziali.

Per quanto riguarda la mitica carbonara realizzata solo con spaghetto, tuorlo d'uovo, parmigiano, pecorino, guanciale e pepe come confessato da Pipero posso affermare che quest'ultima, malgrado ci sia stata servita come ultimo piatto preceduto da un altro piatto di pasta e quindi eravamo un po' pieni (commensale è colpa tua), è stata veramente gustosa e ottimamente realizzata: da ristorante stellato. Un unico punto sul quale mi sento di dissentire è il volume a mio avviso troppo grande dei pezzi del guanciale che ne andava a compromettere un po' la croccantezza ma insomma, dettagli.

Detto questo sicuramente un posto, considerata la qualità, veramente da provare per chiunque voglia vivere una bella e stimolante esperienza gastronomica a Roma senza andare a rimetterci un mese di stipendio.