Kolme Peuraa
Kolme Peuraa
resepti
Tämä herkullinen pata valmistuu peuran lihasta ja tarjoillaan kolmen erilaisen kastikkeen kanssa. Sopii erinomaisesti juhlapöytään suuren ruokailijajoukon iloksi. Valmistusaika: 12 tuntia (haudutusaika) + 30 minuuttia valmistukseen
Annosmäärä: 10
Ainesosat:
- Voita tai öljyä- 1 iso patapala peuraa (reilusti yli 3 kg)
- Mausteita (n. 4 tl): pippureita, savupaprikaa, chiliä, ras-el-hanoutia
- 2-3 tl suolaa (tai maun mukaan)
- 2 vartta varsiselleriä
- 1 isohko palsternakka
- 1 iso sipuli
- 2 dl vettä
Kastikkeet:
Perinteinen kermakastike:- 2 dl lientä
- 2 dl kermaa
- 1 rkl vehnäjauhoa
- 2 rkl pihlajanmarjahyytelöä
- Suolaa ja pippuria myllystä
Tex-mex-kastike:
- 2 dl lientä
- 2 dl tomaattimurskaa
- 1 tl jeeraa
- 2 tl chiliä
- 1 tl savupaprikaa
- 2 tl paprikajauhetta
- Musta- ja valkopippuria
- 2 tl fariinisokeria
- Suolaa
Karkkikastike:
- 3 dl lientä
- Pala inkivääriä
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl ketjap manis -kastiketta
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 4 tähtianista
- 1 kanelitanko
- 1 tl korianterin siemeniä
- 200 g palmusokeria
- Riisiviinietikkaa ja chiliä
- Korianteria
Ohjeet:
1. Ruskista peuran liha pannulla (tai grillissä) niin, että pinta saa hyvän värin. Mausta liha pippureilla, savupaprikalla, chilillä ja suolalla.2. Leikkaa selleri, palsternakka ja sipuli siivuiksi. Aseta kasvikset haudutuspataan ja laita liha niiden päälle.
3. Kaada vettä pannulle, kerää maut talteen ja kaada tämä seos pataan.
4. Anna padan hautua matalalla lämmöllä yön yli (n. 12 tuntia).
5. Aamulla nosta liha laakealle lautaselle ja siivilöi liemi talteen. Revi liha nyhtöpeuraksi.
6. Siirrä liha takaisin haudutuspataan ja kaada sekaan n. 3 dl lientä. Jätä pata lämpimäksi kunnes on ruoka-aika.
7. Valmista kunkin kastikkeen ainekset erikseen ja anna hautua vähintään 15 minuuttia. Tarkista maku.
8. Tarjoile liha yksittäin kolmessa kuumassa astiassa, kaada jokaiselle oma kastike ja sekoita hyvin.
Ravintosisältö (annos):
- Energia: 450 kcal
- Proteiini: 35 g
- Rasva: 25 g
- Hiilihydraatit: 20 g
- Kuitu: 3 g
- Suola: 1.5 g
Arviot: 3.75 (4511 arviota) ★★★★★