Pot-au-Feu
Pot-au-Feu
resepti
Ainesosaluettelo:- 1,6 kg naudan pyöröpaisti
- 500 g naudan potkaa
- 800 g naudan häntää
- 600 g naudan rintaa
- 3 ydinluukiekkoa
Liemen maustekasvikset:
- 1 purjo
- 1 sellerin varsi
- 1 porkkana
- 1 nauris
- 150 g palsternakkaa
- 1 kokonainen valkosipuli
- 1-2 sipulia
- 4-5 kokonaista mausteneilikkaa
- 1 laakerinlehti
- n. 10 timjamin oksaa
- n. 10 persiljan oksaa
- 15 kpl kokonaisia mustapippureita
- 1 tl hienoa merisuolaa
- vettä niin, että kaikki ainekset peittyvät
Varsinaiset syötävät kasvikset (määrä syöjien mukaan):
- 1 pieni purjo
- 2 pienehköä porkkanaa
- ¼ savoijinkaalia
- 1 nauris viipaloituna
- 1 palsternakka
- 4 kokonaista kuorittua perunaa
- 3 ydinluukiekkoa
- hienoa merisuolaa
Tarjoiluun:
- paahdettua leipää
- raastettua piparjuurta
- pikkelöityjä pikkukurkkuja (cornichon)
- Dijon sinappia
- hienonnettua persiljaa
Ohjeet:
1. Huuhtele lihat ja kuivaa ne. Sido lihat niin, että ne pitävät muotonsa kypsennyksen aikana.
2. Kuori sipuli ja pistä siihen neilikat. Paloittele purjo, selleri, porkkana ja palsternakka, lohko nauris neljään osaan ja halkaise valkosipuli.
3. Laita lihat kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että lihat peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja poista vaahto pinnalta.
4. Lisää kasvikset ja mausteet liemeen. Anna kiehua hiljaa noin 3 tuntia. Tarkista veden määrä ja lisää tarvittaessa.
5. Nosta lihat kattilasta ja siivilöi liemi talteen. Heitä pois ylikypsät kasvikset.
6. Laita lihat ja siivilöity liemi takaisin kattilaan. Lisää ensin porkkanat ja kypsennä 10 minuuttia, sitten lisää ydinluut ja loput kasvikset. Anna porista vielä noin 20 minuuttia.
7. Siirrä lihat ja kasvikset tarjoilulautaselle. Mausta liemi suolalla.
8. Viipaloi lihat ja tarjoa ruoan kanssa paahdettua leipää, raastettua piparjuurta, pikkukurkkuja, Dijon sinappia ja hienonnettua persiljaa.
Nauti herkullisesta pot-au-feusta!
Arviot: 4.37 (6263 arviota) ★★★★★